素食健康．地球與心靈

描述

林俊龍醫師以四十多年臨床經驗，體會到既有的醫療方式對心臟血管疾病只能治標，深入探討後發現，素食是最健康的飲食方式，因此積極推動素食觀念；近年來，林俊龍更進一步提倡以素食保護地球生態，減少因畜牧產業造成的全球溫室氣體增加與自然資源快速減少等問題。本書從地球的環保、素食與健康、素食與疾病防治以及心靈的環保等面向切入，期望能幫助讀者以健康的方式飲食、生活，並擁有更加自在的心靈。

慈濟醫療志業執行長、心臟專家林俊龍醫師提倡科學素食多年，體會到素食不僅能提供人體充足且必要的營養，還能預防心臟血管疾病，並大幅降低癌症與其他疾病的發生率。在氣候趨向極端、災難頻傳的今日，人人力行素食，更可減少畜牧業的糧食消耗及汙染排放，落實「愛惜地球、尊重生命」的理念，達成身心內外的環保。

作者簡介

林俊龍

畢業於國立臺灣大學醫學系，為心臟內科專家，專精心臟血管等疾病之預防與治療。於美國加州定居多年，曾任北嶺醫學中心（Northridge Hospital Medical Center）院長，公餘經常參與美國慈濟義診活動。

1993年底協助創立美國慈濟義診中心，是海外第一間慈濟義診中心。1995年受證嚴上人感召，返臺出任花蓮慈濟醫院副院長，並負責籌建大林慈濟醫院。1998年號召慈濟義診團隊，成立國際慈濟人醫會（TIMA），並任召集人迄今。2000年任大林慈濟醫院創院院長，積極推動於醫療專業中融入慈濟人文。

2008年升任慈濟醫療志業執行長，整合六院資源，致力永續經營；並從「領導管理、病人與家屬、同仁、社區、環境、心靈健康」六大面向，推動「健康促進醫院」。同年獲行政院勞委會頒贈「人力創新標竿領導人獎」，被譽為「以人為本的醫療傳奇」締造者。

推薦序
尊重生命，愛護地球的素食新主張 /釋證嚴

自序
素食，為自己，也為我們唯一的地球 /林俊龍

第一篇：地球的環保
氣候異常，肇因口欲與貪婪
肉食的驚人代價
空氣土地污染，水與森林消失
全球鼓勵純植物性飲食，解決地球與能源危機
【速素來見證】醫植健康米，下田護地球──大林慈濟醫院
【輕素食譜】廚餘變佳餚，幸福惜福料理──花蓮慈濟醫院營養室

第二篇：素食與健康

第一章 食物與人體
人體的化學成分
食物中的養分
基礎六大類養分的功能與特性
【輕素食譜】活力鮮果蔬食──大林慈濟醫院營養組

第二章 身體的環保
戒除三害：菸、酒、檳榔
抽菸的危害
酒精的危害
檳榔的危害
【輕素食譜】養生精進料理──花蓮慈濟醫院營養組

第三章 健康素食觀
素食不會導致營養不良
素食可降低死亡率
素食可抗衰老
素食八分飽 二分助人好
【速素來見證】健康促進──慈院倡蔬食，減重又健康
【速素來見證】急診耗能大，茹素添助力──大林慈院急診醫學科主任李宜恭
【輕素簡譜】苦甘人生味──花蓮慈院營養組

第四章 怎麼吃素最健康
優質的五穀蔬果
素食的六大類養分介紹
素食飲食金字塔
認識健康素食材料
素食的烹飪
少吃高熱量的素食
八大素食營養指標
【速素來見證】我是營養師，我吃素──臺北慈濟醫院營養師張亞琳
【輕素食譜】一千六到二千大卡的一日套餐

第三篇：素食與疾病防治

第一章 心臟病的防治
心臟病形成的原因
心臟的功能
冠狀動脈硬化的危險因子
生活、飲食和心臟疾病的關係
【速素來見證】愛犬雪克──花蓮慈濟醫院牙科主任黃銘傑
【輕素食譜】養生健心素套餐

第二章 高血壓的防治與素食
認識高血壓
飲食和高血壓的關係
高血壓的併發症
素食如何降血壓
減鹽烹調小技巧
【速素來見證】白髮阿公素回春──大林慈濟醫院血液腫瘤科主任蘇裕傑
【輕素食譜】減鹽高纖餐

第三章 糖尿病的防治
什麼是糖尿病？
糖尿病常見的併發症
素食如何降血糖
對治糖尿病，挑選對的素食
【速素來見證】棄口欲，善身心──臺中慈濟醫院新陳代謝科主治醫師黃怡瓔
【輕素食譜】適合糖尿病患者的高纖食譜

第四章 癌症的防治
癌症是怎麼發生的？
癌病的成因
早期發現，早期治療
素食防癌之道
健康吃素新法則
【速素來見證】省錢護健康──花蓮慈濟醫院門診護理師郭美芬
【輕素食譜】防癌抗癌活力餐

第五章 其他疾病的防治
腸胃系統
神經系統
其他器官系統
傳染病之預防
【速素來見證】生生世世全家素──花蓮慈濟醫院婦產科主治醫師高聖博
【輕素食譜】活力蔬果料理──大林慈濟醫院營養組

第四篇：心靈的環保
其他宗教素食護生
安心睡、快樂吃、歡喜笑、健康做
【速素來見證】身體力行帶動茹素──表演藝術家，潘麗麗
子孝孫賢，美滿家庭
護生慈悲，事事順利
【速素來見證】重拾健康感恩茹素──知名演員，尹昭德
社會祥和，世界平安

結論：素食促進身心靈的健康